غذاهای رستوران‌ها ناسالم‌تر از فست‌فودها

مطالعات اخیر نشان می‌دهد که مردم با صرف غذا در رستوران‌ها نمک وکلسترول بیشتری در مقایسه با استفاده از فست‌فود وارد بدن خود می‌کنند. چنانچه شما به غذاهایی که در رستوران‌ها سرو می‌شود علاقه داشته و از فست‌فود پرهیز می‌کنید ممکن است با خود فکر کنید که عدم مراجعه به رستوران‌های فست‌فود سبب سلامتی بیشتر شما خواهد شد اما مطالعات اخیر در مجله اروپایی تغذیه بالینی خلاف این انگاره را نشان می‌دهد. Ruopeng An از نویسندگان و دست‌اندرکاران این مطالعه و استادیار در بخش حرکت‌شناسی و بهداشت جامعه در دانشگاه ایلینویز در گفت‌وگو با تایم اظهار کرد: «مردم بیش از هر زمان دیگری روی فست‌فود متمرکز شده‌اند و به نظر می‌رسد که به دلیل خطراتی که برای سلامتی ایجاد می‌کنند قصد نابود کردن آنها را دارند.»

در نتیجه جزییات مربوط به غذاهای رستوران‌های غیر‌زنجیره‌ای بخش بزرگی از یک حوزه پژوهشی را به خود اختصاص نمی‌دهند. این پژوهشگر از اطلاعات مربوط به فراخوان بهداشت ملی، بررسی و آزمایش تغذیه بین سال‌های 2003 تا 2010 برای بررسی آنچه مردم مصرف می‌کنند و مکان‌هایی که برای صرف غذا به آنجا مراجعه می‌کنند، استفاده کرده است. در اطلاعات مورد استفاده 19 هزار فرد بزرگسال اطلاعات مربوط به آنچه را طی دو روز خورده بودند شخصاً ارائه کرده‌اند.

این مطالعه و بسیاری از مطالعات پیش از آن نشان می‌دهد فست‌فود و غذاهایی که در رستوران‌ها سرو می‌شود به‌مراتب زیانبار‌تر از غذایی است که افراد در خانه طبخ می‌کنند. طبق مطالعات صورت گرفته مصرف فست‌فود و غذاهایی که در رستوران‌ها سرو می‌شوند موجب افزایش کالری، چربی، چربی‌های اشباع و سدیم می‌شود. استفاده از فست‌فودها به معنای اضافه شدن روزانه 190 کالری و استفاده از غذاهای رستوران‌ها معادل افزوده شدن 187 کالری به بدن افراد است. این در حالی است که میزان چربی وارد شده به بدن در هر دو مورد یکسان بوده و به میزان 10 گرم تخمین زده می‌شود.

نکته جالب توجهی که در مطالعه اخیر وجود دارد آن است که سدیم و کلسترولی که از طریق غذاهای ارائه شده در رستوران‌ها وارد بدن می‌شود، بیشتر از فست‌فودهاست. براساس آنچه در این پژوهش آمده غذاهایی که در رستوران سرو می‌شوند 58 میلی‌گرم کلسترول بیشتر وارد بدن افراد می‌کنند درحالی‌که این میزان در فست‌فودها تنها 10 میلی‌گرم است. همچنین میزان سدیمی که فست‌فودها در وعده‌های غذایی روزانه یک فرد به بدن وی وارد می‌کنند 297 میلی‌گرم برآورد شده، این مقدار در غذاهایی که در رستوران‌ها سرو می‌شود 417 میلی‌گرم است.

این پژوهش همچنین نشان می‌دهد که خرید غذا به‌صورت بیرون‌بر از مضرات کمتری در مقایسه با صرف غذا در رستوران برخوردار است. مقایسه‌ای که پژوهشگران این مطالعه میان صرف غذای آماده در خانه و رستوران انجام دادند مشخص شد هنگامی که افراد در رستوران غذای خود را صرف می‌کنند کالری، چربی و چربی‌های اشباع بیشتری وارد بدن خود می‌کنند. براساس اطلاعات ارائه شده این پژوهش، مردم هنگام صرف غذا در رستوران 200 کالری بیشتر به بدن خود وارد می‌کنند، این در حالی است که وقتی همین وعده غذایی را در منزل صرف می‌کنند میزان کالری مصرفی آنها 121 کالری خواهد بود. (این مطالعه، اطلاعاتی در زمینه مکان صرف فست‌فود و تأثیر آن در حجم کالری وارد شده به بدن افراد ارائه نمی‌کند)

شاید از خود بپرسیددلیل مصرف بیشتر کالری هنگام صرف غذا در رستوران چیست؟ جواب این است که وقتی مردم در رستوران به صرف غذا می‌پردازند زمان بیشتری را به صرف غذا اختصاص داده و از آرامش بیشتری برخوردارند چرا که حضور در رستوران برای آنها به‌عنوان یک رویداد اجتماعی است.این استادیار در پایان اظهار می‌دارد امیدوار است با توجه به نتایج این مطالعه، مردم بیشتر داخل منزل غذا بپزند اما از طرفی اعتراف می‌کند که باید واقع‌بین بود زیرا نمی‌شود انتظار داشت مردم دیگر به رستوران نروند. به عقیده وی، شما حتماً نباید تمامی غذایی را که برای‌تان سرو می‌شود، میل کنید بلکه می‌توانید بخشی از غذا را با خود به خانه آورده و روز بعد از آن استفاده کنید.